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宮保雞丁
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穿草裙的少女阿

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。

小時候家裡經常用菜籽油做這道菜，小孩們總是猛搶，酥嫩的雞丁加上香脆的花生，誰能抵擋得了這誘惑。

宮保雞丁紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合著花生的香脆，是一道大人孩子都喜愛的菜。

金龍魚外婆鄉小榨菜籽油做出來的宮保雞丁，色澤香味更加誘人。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3個
花生米 100克
金龍魚菜籽油 30克
京蔥 半根
花椒 25顆
辣椒麵 5克
生薑 8片
料酒 15克
香醋 10克
鹽 1克
糖 5克
澱粉 3克
老抽 5克
白胡椒粉 1克
雞精 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，雞腿肉去骨去皮，我買的時候讓菜場工作人員幫我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在調料碗裡，蔥薑切片。
  • 步驟 2/9
    將雞腿肉洗乾淨後瀝乾水份，切成小丁(買雞胸脯肉更好切些，但吃口沒雞腿肉好)。用鹽，料酒，糖，一點點老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然後倒入大約5克金龍魚外婆鄉菜籽油，拌勻，靜置十分鐘讓其醃製入味。醃製過的雞肉下鍋炒後更嫩。
  • 步驟 3/9
    花生米用開水泡上十分鐘左右，摸著水微燙時，將花生米外衣捻去。水溫熱時用手指將外皮一搓就搓下來了。
  • 步驟 4/9
    將花生米的外皮全部剝去待用。
  • 步驟 5/9
    鍋子燒熱後倒入金龍魚外婆鄉菜籽油。
  • 步驟 6/9
    花生米冷油下鍋，開中小火煎炸酥脆起鍋，油留在鍋內。
  • 步驟 7/9
    開大火將油燒熱，放入薑片，京蔥稍許煎一會，接著放入花椒爆香。
  • 步驟 8/9
    放入醃製好的雞腿肉，翻炒片刻。
  • 步驟 9/9
    炒至顏色變白後加入辣椒麵翻炒均勻。
小貼士

1，炒豆瓣醬必須小火，因為豆瓣醬容易糊鍋。

2，糖：醋：醬油=2:2:1，這個比例可以得到最合適的糖醋汁。

釋出於 2018-12-14
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