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排骨兩吃:排骨湯+紅燒排骨
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帕特里克奎恩
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時間:1-2小時
食材
排骨 適量
白蘿蔔 適量
胡蘿蔔 適量
甜玉米 適量
蔥 適量
八角 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    排骨冷水下鍋，放兩個八角和蔥，水開了撇去浮沫，全部倒入高壓鍋，排骨鍵
  • 步驟 2/4
    從高壓鍋倒出，撿小塊肋骨出來，其餘全部倒入砂鍋，大火燒開後轉小火慢煲，根據口味加少許鹽
  • 步驟 3/4
    煲排骨湯的同時調紅燒排骨的汁，兩勺料酒，三勺醬油，三勺蠔油，再加點砂鍋裡的排骨湯，調好備用，砂鍋煲一個小時左右，大火熱鍋，小火倒油，一勺白糖熬糖色，糖稍變色時到排骨翻炒一下倒入調好的汁，翻炒均勻，加排骨湯沒過排骨，中火慢靠，待湯汁收盡，出鍋裝盤
  • 步驟 4/4
    準備做紅燒排骨時，先把白蘿蔔胡蘿蔔和玉米放入砂鍋，等到紅燒排骨做好後，排骨湯也可以出鍋了
小貼士

因為燉菜前用糖包裹過排骨，所以燉肉時要看火防止湯汁燒乾會胡鍋啊。

釋出於 2018-09-27
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