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紅燒魚膘
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魚膘又名魚泡,在水中魚靠著它來調節身體上升或下沉,到了缺氧的環境中又可以為魚提供氧氣,魚泡製成乾貨後就成了花膠,花膠和魚翅,燕窩齊名,是八珍之一,有著海洋人參的美譽,是滋補佳品.

新鮮的魚膘很少能遇見,在海濱城市生活的我一年也只能遇見個兩三次,只要是遇見就不會錯過,煮湯紅燒都很好吃,這次煮好的成品像不像是大腸?和大蜜吃飯,她看我相機裡的片片很確定的說這是紅燒大腸.

時間:10-30分鐘
食材
魚膘 400g
油 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
料酒 適量
老抽 適量
黑胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
紅椒 適量
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚膘
  • 步驟 2/8
    味極鮮,料酒,老抽,黑胡椒粉,蔥,姜,紅椒,蒜苗
  • 步驟 3/8
    將魚膘洗淨,刺破
  • 步驟 4/8
    鍋內倒油後加入蔥姜紅椒爆香
  • 步驟 5/8
    出香味後放入魚膘快炒
  • 步驟 6/8
    翻炒後放入老抽,料酒和一碗水
  • 步驟 7/8
    加蓋燜三分鐘後放入蒜苗翻炒,再加蓋燜一至兩分鐘
  • 步驟 8/8
    開蓋後加入少味極鮮(生抽)和黑胡椒粉及少許的食鹽調味即可出鍋
小貼士

TIPS:

魚膘要刺破才燒要不然放入鍋中會發出很大聲的炸響來

魚膘含有豐富的膠原蛋白,燒的時候要加些水才不會粘鍋,

新鮮魚膘腥氣比較重,所以炒制的時候去腥調料要多放一些

魚膘要刺破才燒要不然放入鍋中會發出很大聲的炸響來

魚膘含有豐富的膠原蛋白,燒的時候要加些水才不會粘鍋,

新鮮魚膘腥氣比較重,所以炒制的時候去腥調料要多放一些

釋出於 2022-10-14
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