煎豆腐是以前家裡常有的菜式，但卻也不是每天都會有的，家在小農村的，基本早市後就一整天買不到菜，豆腐也是隔三差五才能買到，而且是隻有傳統的石膏豆腐，就是南豆腐，我買豆腐和別家不一樣，別人都會買靠邊靠表面的那層豆腐，因為水分比較少，而我就偏選中間那層水份多的，因為會很嫩，把嫩嫩得豆腐煎成一塊塊而不散，煎的時候不嫩老是翻動，一面定型後再煎另一面最後調下味基本就很好吃，表面幹香而內裡依然很嫩滑的口感··