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醬香叉燒肉
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彰遠鍘

我很喜歡用黃豆醬做菜，今天這道醬香叉燒肉做出來味道香而濃郁。很誘人胃口！

食材
全瘦豬肉 300克
黃豆醬 適量
冰糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
油 適量
酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好新鮮土豬肉約300克，買豬肉最好買前腿肉，肉質做出來比較嫩，怎麼煮都不會柴。
  • 步驟 2/11
    300克豬肉分成3等份(大塊肉)在鍋焯水去浮末撈起備用
  • 步驟 3/11
    鍋熱油(少量)將焯過水的肉下鍋稍兩面煎幹水份，(此法做出的肉比較香)
  • 步驟 4/11
    備好豆醬一份
  • 步驟 5/11
    切些姜蔥蒜瓣
  • 步驟 6/11
    肉肉煎幹水後盛起裝盤，鍋裡再下些油，將姜蔥蒜爆香，接著下豆醬也炒香，然後才下煎幹水的肉肉，加米酒翻炒出醬香味，這時才下溫開水未過肉面，將冰糖放下鍋(放多少自己定，我本人喜甜，故多加些冰糖)生抽，鹽也一併放下，(注意別下太多鹽，豆醬鹹)鍋蓋好，中火慢滷肉，時不時翻動一下肉肉，這樣才充分入味。
  • 步驟 7/11
    肉肉滷幹汁了，出鍋裝盤，掠涼後切小塊。
  • 步驟 8/11
    醬肉切小塊後將鍋餘下的醬汁澆上肉面充分入味，好誘人哦，我迫不急待的偷吃了好幾塊醬肉，特別香口。
  • 步驟 9/11
    裝好盤用香菜點綴，如果不夠入味，還可備些醬料沾著吃
  • 步驟 10/11
    為了拍照有賣相，我特意選了些切的比較方正的醬肉另外擺盤，肉下面墊的是春菜葉，肉面沒撒芝麻，而是澆上醬汁。
  • 步驟 11/11
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釋出於 2018-10-03
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