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叉燒肉醬
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叉燒肉醬

時間:1-2小時
食材
豬肉 300克
叉燒醬 40克
蠔油 10克
醬油 5克
蜂蜜 15克
生薑 5克
澱粉 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切小片，再切成絲，略粗的條狀，然後再切成丁，略帶一點點的肥沒有關係的，這樣肉醬做好會更香
  • 步驟 2/9
    然後再切點姜，姜洗乾淨不用去皮，切成片，備用
  • 步驟 3/9
    開面包機炒乾果功能，把切好的肉丁一次性放進麵包機桶中，炒乾果功能為45分鐘
  • 步驟 4/9
    一開始是加熱，加熱期間把肉烘焙出油，一面受熱均勻，這時肉出油了
  • 步驟 5/9
    可以用矽膠刮刀攪拌均勻，把另一面的肉翻動一下，一樣的讓其烘出油脂
  • 步驟 6/9
    烘焙至肉變白色，出了油脂之後，因為白肉不多，所以油脂也不多，這時加入切好的薑片，麵包機繼續翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    翻炒至肉丁明顯縮小，這時可加入，生抽5克叉燒醬40克 蠔油10克蜂蜜15克，繼續翻炒均勻，翻炒入味
  • 步驟 8/9
    炒至最後10分鐘澱粉勾芡，加入澱粉水繼續翻炒均勻，這一步，澱粉勾芡的水不用多，看你的醬要用來拌飯或包包子，拌飯的汁要多點，包包子的醬，汁水不用太多，要不包包子的醬太溼了，包包子不好操作，我是用來包包子的，所以醬汁比較少，比較濃稠，包包子的醬汁放入冰箱冷藏，這樣包包子可以更好的去操作
  • 步驟 9/9
    最後再調至烘烤功能，烘烤10分鐘，美味的叉燒肉醬就完成了(這個時間僅共參加，肉多的話，時間要適當的去增加)
小貼士

1.肉最好選用梅花肉，肥瘦相間，但瘦肉又比較多，一定要用繩子捆緊扎牢，否則在炮製的過程中噢乖散開了就完全不是那麼回事

2.先炸後煮和燉，能夠一步步去油和讓肉緊緻，最後熟了之後要冷卻涼透後再切，不然熱的熟的肉很容易切散切碎了

3.做好後的叉燒，把繩子解開再浸泡一個晚上，能讓叉燒充分吸收醬汁，叉燒會更加濃厚味美，當然你如果等不及，也可以在它涼好了就切開來吃，沾醬汁就是了！

釋出於 2018-10-23
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