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香辣滷藕片
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拿個橘子跑
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食材
藕 1節
五花肉 200克
幹海帶結 50克
熟雞蛋 3個
腐乳 1塊
鹽 適量
老抽 適量
糖 適量
滷水汁 適量
乾紅辣椒 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
丁香 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
肉蔻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    藕去皮洗淨
  • 步驟 2/8
    肉洗淨
  • 步驟 3/8
    所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片
  • 步驟 4/8
    砂鍋放入水，肉和藕段一起放入鍋中
  • 步驟 5/8
    將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去
  • 步驟 6/8
    再放入海帶結、熟雞蛋
  • 步驟 7/8
    加上滷水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮
  • 步驟 8/8
    大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火煮;用筷子扎一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味;一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火;藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用
小貼士

廚房小語：用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再新增，以免滷湯味道稀薄

釋出於 2019-01-08
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