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香滷雞—不浪費的兩吃法。
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他好像條二皮狗

在北京這個城市，總是鴨子比雞多，想吃個好吃的燒雞，更是覺得難上加難，十一回家，看到媽媽自己滷了一隻雞，頓時驚豔全場，當時心裡就想，要是學會了它，外地也不怕沒有好吃的雞啦，而且作為拿手菜招待朋友，也是逼格滿滿。

時間:1-2小時
食材
整雞 1只
生薑 6片
八角 2個
香葉 3片
花椒粒 15顆
蔥 兩段
紅辣椒 3個
生抽 30ml
料酒 15ml
老抽 8ml
鹽 4g
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取新鮮雞一隻，洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步為了去異味。
  • 步驟 3/15
    會產生很多血沫，不要它。為了不浪費，把雞撈出來，重新煮開水，將雞肉放進去，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，放入幾個大棗和生薑片，就能熬出好喝的雞湯。
  • 步驟 4/15
    煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會破相，一會就不好滷了。
  • 步驟 5/15
    把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯啦。
  • 步驟 6/15
    準備圖中所有配料。
  • 步驟 7/15
    鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，幹辣椒。小火炒出香味。
  • 步驟 8/15
    放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
  • 步驟 9/15
    所有料炒化開。
  • 步驟 10/15
    放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。儘量用深一點過，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些
  • 步驟 11/15
    大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞。
  • 步驟 12/15
    大概不到一個小時，雞上色拉，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間哦，根據你的雞決定。酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦。
  • 步驟 13/15
    湯開始越來越少，越來越濃稠啦
  • 步驟 14/15
    最後搞定湯汁基本收幹，就可以裝盤出鍋啦。
  • 步驟 15/15
    撒上一點香蔥末點綴，完成。
小貼士

一定要用小夥悶著，隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。

釋出於 2019-01-09
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