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菊花魚 （詳細切魚版）
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_野生草莓
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時間:10-30分鐘
食材
鯇魚 800g
鹽 適量
白胡椒 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
番茄醬 適量
水 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    醬料全家福
  • 步驟 2/11
    買的是魚背，我選擇大的鯇魚。
  • 步驟 3/11
    像這樣一片片的切開，從尾部斜著片魚肉，越斜到時魚肉會越長哦，每片切5cm的厚度，切5刀，第5刀切斷魚皮。
  • 步驟 4/11
    90度切一片片切，每片5cm，不要切斷魚皮哦。
  • 步驟 5/11
    每片切完後就會像這樣的花朵形狀了，是不是很漂亮。
  • 步驟 6/11
    全部切好了就是這樣子的，我一共切了7多花。然後放油，鹽，白胡椒粉，五香粉，薑片，醃大概半小時左右。
  • 步驟 7/11
    然後上生粉，切記魚肉每個部分都要上到粉，不能有空餘的地方沒有粉，因為魚肉熟了如果沒有粉包裹著容易爛斷開的。上完粉後把多餘的粉凝空散散。上粉最後一朵朵上粉，不要全部一起上，然後一朵朵炸。
  • 步驟 8/11
    油燒至7成熱，用中火炸魚，魚皮向下，魚肉向上，炸定型後才翻轉炸另外一面，我是一朵朵炸的，不是全部一起炸的。
  • 步驟 9/11
    全部炸好後，讓魚涼一會再用中火復炸魚下次，這樣會脆一點。
  • 步驟 10/11
    用一個碗裝生粉加水做成生粉水，用另外一個碗放少許醋，少許鹽，多點番茄醬，多點糖，再加點水做成醬汁。把醬汁煮開後再放生粉水，水有糊點就差不多了。
  • 步驟 11/11
    把做好的醬汁放在炸好的魚上，然後根據個人喜好放點熟的白芝麻或者松子。
釋出於 2018-11-28
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