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乾燒鳳翅
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壞壞incomplete

營養指數：

時間:30分鐘-1小時
食材
雞中翅 250克
豬絞肉 50克
芽菜 50克
泡辣椒 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 少許
醬油 少許
胡椒 少許
料酒 少許
糖色 少許
味精 少許
鮮湯 適量
香油 適量
色拉油 750克（約耗75克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    泡辣椒去蒂、去籽，切成5釐米長的段；蔥白洗淨，也切5釐米長的段；姜切米粒狀。
  • 步驟 2/5
    雞中翅洗淨，入沸水鍋中氽一水至斷生打起。
  • 步驟 3/5
    趁雞翅熱，抹上糖色上色。
  • 步驟 4/5
    炒鍋上火，燒油至五成熱，下入雞翅，炸至色澤紅撈起瀝油。
  • 步驟 5/5
    鍋內留油少許，放入豬絞肉炒散籽，加入鹽、醬油、料酒，炒至肉酥香時，剷起放入碗中。
小貼士

1、雞翅一定要趁熱上色，否則糖色不易抹上。因雞翅剛出鍋是熱的，隨著時間的增長，雞肉會“收汗（水氣收入雞肉內）”變冷，所以應趁雞肉收汗時將糖色抹上。

2、炸雞翅時間不宜過長，以將表面水氣炸幹為度，以免色深質老。

3、燒雞翅時，先用大火燒開，再改用中火慢燒，使雞翅內溶入芽菜與泡椒的鮮香。

釋出於 2018-12-30
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