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家常海鮮炒米粉
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刃舅票簧醫

這道菜算是家鄉的一道招牌菜吧

食材
花蛤 500克
豬肉 150克
包菜 一個
幹米粉 若干
幹蝦仁 少量
豆泡 250克
芹菜 少許
蔥姜 少許
鹽 少許
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把花蛤洗乾淨開水煮開留肉去殼，花蛤水倒起來沉澱備用。
  • 步驟 2/5
    豬肉切片，蝦仁事先開水泡好，包菜切一釐米左右的絲，芹菜切段
  • 步驟 3/5
    再次開火，油熱放蔥姜爆香，放入肉片翻炒，變色後下包菜炒勻，倒入沉澱好的花蛤水，蝦仁，豆泡
  • 步驟 4/5
    開鍋後2-3分鐘，把湯盛出來大部分，放入芹菜，花蛤肉（有沙的話清洗一下）翻炒，再加鹽和少許生抽提味，放入米粉翻炒至完全吸收水分，把多餘的湯盛出來，相反不夠的話也可以再倒點湯，淋入熟油，開小火，加雙筷子兩手快速翻炒均勻
  • 步驟 5/5
    關火出鍋，晚餐就是這個了！
小貼士

鹽一次放足，放入米粉後就不能再加了，可以先嚐下，偏鹹一些就好，淋入的熟油量控制好，水分多少也很重要，多餘的湯一定要盛出來，不然米粉吸收太多水分炒不成形，相反湯少米粉太乾發硬就不能吃了，加點香菇味道更好，海鮮可以依個人口味變換新增。

釋出於 2018-06-29
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