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木樨肉
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雲朵花咕嘟啦
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食材
豬裡脊肉 150克
黑木耳 5克
幹黃花菜 5克
雞蛋 2個
黃瓜 一段
胡蘿蔔 一段
生粉 1湯匙
白糖 1/4湯匙
蠔油 1湯匙
少量
少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料;
  • 步驟 2/9
    黑木耳和幹黃花菜泡發、清洗乾淨,黑木耳切小塊,幹黃花菜去蒂;豬裡脊肉切薄片後用油、鹽、生粉醃10分鐘以上;胡蘿蔔去皮切菱形片,黃瓜清洗乾淨切菱形片;雞蛋加一點鹽、一滴酒、一點生粉打散成蛋液;
  • 步驟 3/9
    熱油鍋,倒進蛋液炒熟,鏟成小塊,盛起待用;
  • 步驟 4/9
    再次熱油鍋,倒進胡蘿蔔片翻炒至變軟;
  • 步驟 5/9
    把胡蘿蔔撥到旁邊,放進豬裡脊肉翻炒至變白色;
  • 步驟 6/9
    加入黑木耳和黃花菜,一起翻炒1分鐘,灑水1次;
  • 步驟 7/9
    加入黃瓜片,翻炒1分鐘,灑水1次;
  • 步驟 8/9
    加入炒熟的雞蛋,翻炒均勻;
  • 步驟 9/9
    用1/2湯匙的生粉、1湯匙蠔油、1/4湯匙白糖、1湯匙清水兌成芡汁,把芡汁淋上去,翻炒均勻,芡汁收幹就可以啦!試下味,如果不夠鹹可以放點點鹽調味。
小貼士

依依經驗分享:

1:材料的放置要按各種食材的快熟程度按序下鍋;

2:醃肉是放過鹽,蠔油也有鹹味,最後的放鹽要先試味再放,以免過鹹;

3:炒菜過程保持大火,感覺快要炒糊時就灑進涼開水或者清水,我一般的做法就是裝一碗水在旁邊,需要是就用鍋鏟鏟一點進去或者把五個手指蘸滿水再把水灑進鍋裡;

4:豬裡脊肉提前用油、鹽、生粉醃製既可以讓豬肉入味,更可以使豬肉更嫩滑。

釋出於 2018-11-13
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