依依經驗分享:
1:材料的放置要按各種食材的快熟程度按序下鍋;
2:醃肉是放過鹽,蠔油也有鹹味,最後的放鹽要先試味再放,以免過鹹;
3:炒菜過程保持大火,感覺快要炒糊時就灑進涼開水或者清水,我一般的做法就是裝一碗水在旁邊,需要是就用鍋鏟鏟一點進去或者把五個手指蘸滿水再把水灑進鍋裡;
4:豬裡脊肉提前用油、鹽、生粉醃製既可以讓豬肉入味,更可以使豬肉更嫩滑。