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木樨肉
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雲朵花咕嘟啦
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食材
豬裡脊肉 150克
黑木耳 5克
幹黃花菜 5克
雞蛋 2個
黃瓜 一段
胡蘿蔔 一段
生粉 1湯匙
白糖 1/4湯匙
蠔油 1湯匙
油 少量
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/9
    黑木耳和幹黃花菜泡發、清洗乾淨，黑木耳切小塊，幹黃花菜去蒂；豬裡脊肉切薄片後用油、鹽、生粉醃10分鐘以上；胡蘿蔔去皮切菱形片，黃瓜清洗乾淨切菱形片；雞蛋加一點鹽、一滴酒、一點生粉打散成蛋液；
  • 步驟 3/9
    熱油鍋，倒進蛋液炒熟，鏟成小塊，盛起待用；
  • 步驟 4/9
    再次熱油鍋，倒進胡蘿蔔片翻炒至變軟；
  • 步驟 5/9
    把胡蘿蔔撥到旁邊，放進豬裡脊肉翻炒至變白色；
  • 步驟 6/9
    加入黑木耳和黃花菜，一起翻炒1分鐘，灑水1次；
  • 步驟 7/9
    加入黃瓜片，翻炒1分鐘，灑水1次；
  • 步驟 8/9
    加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    用1/2湯匙的生粉、1湯匙蠔油、1/4湯匙白糖、1湯匙清水兌成芡汁，把芡汁淋上去，翻炒均勻，芡汁收幹就可以啦！試下味，如果不夠鹹可以放點點鹽調味。
小貼士

依依經驗分享：

1：材料的放置要按各種食材的快熟程度按序下鍋；

2：醃肉是放過鹽，蠔油也有鹹味，最後的放鹽要先試味再放，以免過鹹；

3：炒菜過程保持大火，感覺快要炒糊時就灑進涼開水或者清水，我一般的做法就是裝一碗水在旁邊，需要是就用鍋鏟鏟一點進去或者把五個手指蘸滿水再把水灑進鍋裡；

4：豬裡脊肉提前用油、鹽、生粉醃製既可以讓豬肉入味，更可以使豬肉更嫩滑。

釋出於 2018-11-13
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