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傳統木須肉
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奇樹丶

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。此菜製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 100g
雞蛋 2個
木耳 適量
黃花菜 適量
黃瓜 適量
蔥 1小段
蒜 1瓣
澱粉 4匙
鹽 適量
白胡椒 少許
醬油 1.5匙
食用油 適量
雞精 少許
老抽 1匙
姜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    木耳、黃花菜用溫水泡發。
  • 步驟 2/12
    裡脊肉切片，加入鹽、薑汁、半匙醬油、半個蛋清和少許食用油、胡椒粉，用手抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 3/12
    雞蛋打入碗中，加入少量水澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    碗中加入蔥花、蒜片、白胡椒粉、醬油、雞精、薑汁、老抽、水澱粉、鹽，調成暗紅色汁。
  • 步驟 5/12
    泡發的木耳、黃花菜焯水2分鐘，撈出控水，木耳撕成小朵，黃花菜切段。
  • 步驟 6/12
    黃瓜洗淨削皮，切成片。
  • 步驟 7/12
    鍋內加少量食用油，倒入雞蛋，炒散倒出。
  • 步驟 8/12
    鍋內再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全變色。
  • 步驟 9/12
    肉片鍋中倒入木耳、黃花菜，翻炒幾下。
  • 步驟 10/12
    倒入黃瓜片和雞蛋，翻炒一下。
  • 步驟 11/12
    倒入調料汁，繼續翻炒入味。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1、炒雞蛋時加入水澱粉，可以讓雞蛋更容易定型，而且吃起來滑嫩可口。

2、醃製肉片放食用油，是為了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。

2、因為雞蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。

3、炒肉片時，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。

釋出於 2020-06-28
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