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木須肉(木樨肉,苜蓿肉
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懇戀arc

據說木樨肉屬八大菜系中的魯菜，是北方很普遍的家常菜之一,現今南方也很常見,菜系歸屬仍有爭議,也稱為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片、雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代

食材
豬肉 適量
雞蛋 適量
黑木耳 適量
黃瓜 適量
姜 適量
料酒 適量
澱粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材,豬肉,雞蛋,黑木耳,黃瓜,姜
  • 步驟 2/11
    豬肉洗淨切片,放姜,料酒,少許鹽,澱粉,抓勻醃製片刻
  • 步驟 3/11
    黑木耳泡發,摘去根蒂,放些鹽搓洗去泥沙沖洗乾淨,鍋內加水燒開,放入木耳,中火煮20分鐘左右,熟透即可撈出瀝乾水分
  • 步驟 4/11
    黃瓜洗淨,去兩頭切厚片(講究點可改菱形片)
  • 步驟 5/11
    雞蛋洗淨蛋皮,磕進碗裡打散成蛋液,放少許料酒,鹽,微量清水攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    熱鍋溫油,轉中火,倒入蛋液,炒熟裝盤備用
  • 步驟 7/11
    鍋內留底油,轉小火,放入肉片滑散變色
  • 步驟 8/11
    轉大火,放入黃瓜翻炒
  • 步驟 9/11
    放煮好的黑木耳,適量鹽翻炒
  • 步驟 10/11
    放雞蛋翻炒出鍋
  • 步驟 11/11
    裝盤上桌,吃
小貼士

木耳的產地，品種及品質都會影響燒煮時間，不同材質的炊具也會有所影響，所以根據自己的經驗適合自己的口感就好，新鮮木耳有小毒不宜食用，建議清水中泡發燒煮斷生後食用。

這款家常木須肉少油,少鹽,無糖,口味鹹鮮清香,營養豐富,適合糖尿病,冠心病,三高人群和減肥者食用,1;豬肉切片後可用刀面拍松,肉質較為鮮嫩,2;可以按個人喜好加入黃花菜,胡蘿蔔,玉蘭片等。

釋出於 2018-07-27
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