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木樨肉
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梁憐蕊故

木樨肉是因原料中的黃色雞蛋形似桂花(木樨)而得名,除了雞蛋與瘦肉,還搭配了黃花菜、木耳、黃瓜,是東北菜中的一道經典家常菜。此菜口感清淡鮮美,葷素搭配均衡,營養全面,製作也快手簡單。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 50g
豬瘦肉 50g
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
黃花菜 10g
木耳 3g
10ml
適量
土豆澱粉 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水;
  • 步驟 2/8
    木耳充分漲發後,沖洗去根部,撕成小朵,黃花菜切成1釐米左右小段,以及其他原料;
  • 步驟 3/8
    雞蛋打散攪打均勻,瘦肉切成小片,黃瓜和胡蘿蔔也切成邊長1釐米小片,澱粉加10倍水調成薄芡汁;
  • 步驟 4/8
    鍋內放1/3油,敲入蛋液,翻炒待雞蛋凝固,用鍋鏟切成小碎片,盛起;
  • 步驟 5/8
    鍋裡放餘油,先倒入肉片滑炒,
  • 步驟 6/8
    待肉片色澤變白,將其他所有食材都倒入鍋內加鹽翻炒,
  • 步驟 7/8
    倒入雞蛋,加適量水,關鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁,
  • 步驟 8/8
    最後將薄芡汁倒入快速拌勻即可關火。
小貼士

小叮嚀:

1, 勾芡的澱粉推薦用土豆澱粉,顏色清亮,不易散芡;

2, 黃花菜又叫金針菜,新鮮的黃花菜有毒,幹品選購時要注意聞有無刺鼻氣味防止買到硫磺熏製過的;

3, 木耳挑選色澤黑,表層有細絨的,這樣的木耳口感細膩順滑。一般來說價格貴品質也更好,因為木耳泡發後體積漲大很多,一次不需要用太多,建議購買價高質優的。

釋出於 2019-08-27
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