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木樨肉
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梁憐蕊故

木樨肉是因原料中的黃色雞蛋形似桂花（木樨）而得名，除了雞蛋與瘦肉，還搭配了黃花菜、木耳、黃瓜，是東北菜中的一道經典家常菜。此菜口感清淡鮮美，葷素搭配均衡，營養全面，製作也快手簡單。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 50g
豬瘦肉 50g
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
黃花菜 10g
木耳 3g
油 10ml
鹽 適量
土豆澱粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水；
  • 步驟 2/8
    木耳充分漲發後，沖洗去根部，撕成小朵，黃花菜切成1釐米左右小段，以及其他原料；
  • 步驟 3/8
    雞蛋打散攪打均勻，瘦肉切成小片，黃瓜和胡蘿蔔也切成邊長1釐米小片，澱粉加10倍水調成薄芡汁；
  • 步驟 4/8
    鍋內放1/3油，敲入蛋液，翻炒待雞蛋凝固，用鍋鏟切成小碎片，盛起；
  • 步驟 5/8
    鍋裡放餘油，先倒入肉片滑炒，
  • 步驟 6/8
    待肉片色澤變白，將其他所有食材都倒入鍋內加鹽翻炒，
  • 步驟 7/8
    倒入雞蛋，加適量水，關鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁，
  • 步驟 8/8
    最後將薄芡汁倒入快速拌勻即可關火。
小貼士

小叮嚀：

1， 勾芡的澱粉推薦用土豆澱粉，顏色清亮，不易散芡；

2， 黃花菜又叫金針菜，新鮮的黃花菜有毒，幹品選購時要注意聞有無刺鼻氣味防止買到硫磺熏製過的；

3， 木耳挑選色澤黑，表層有細絨的，這樣的木耳口感細膩順滑。一般來說價格貴品質也更好，因為木耳泡發後體積漲大很多，一次不需要用太多，建議購買價高質優的。

釋出於 2019-08-27
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