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橄菜煸豆角
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閒雲池中斂
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時間:10-30分鐘
食材
龍豆 1大把
青╱紅尖椒 3個
大蒜 3-4粒
生薑 1小塊
橄菜 1-2勺
鹽 少許
白砂糖 適量
豉油 適量
頭抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    龍豆洗淨，摘除兩頭抽去老筋手掰成兩段，用廚房紙吸乾水份備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青╱紅尖椒洗淨去蒂去籽切成圓圈狀備用；
  • 步驟 2/5
    起油鍋，六、七成左右油溫時，下豆角油炸，注意炸的過程中將豆角用筷子撥動使其均勻受熱；
  • 步驟 3/5
    炸至豆角脫水錶皮起皺色略黃，撈起控油備用；
  • 步驟 4/5
    炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下蒜末、薑末，青╱紅尖椒圈，中小火煸香，倒入控油後的龍豆，先下精鹽翻炒以保證豆角入鹽味，再往鍋中噴入料酒少許去異味增香味，依次新增糖少許，以及豉油1、頭抽匙翻炒，酌情繼續分次烹入料酒；
  • 步驟 5/5
    煸炒到豆角入味熟透時下橄菜，掂鍋翻炒幾下，起鍋裝盤上桌。
小貼士

乾煸菜，講求見油不見水汁，幹香味醇，酥軟鮮嫩，乾煸菜好吃的兩大制勝秘笈：

1.先放鹽：這道乾煸菜要想做得好有一點很重要的，油炸過的豆角繼續煸炒時，一下鍋就要先加鹽以保證基礎鹹味，如果下鹽下晚了，脫水後的豆角是很難入鹽味的。(注：橄菜帶鹹味，加鹽要適量)

2.手不離酒：豆角煸炒的過程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是為了去異味增香味，也是為了緩解煸炒過程中的火力，使得乾煸菜入味充分並且幹香而不幹硬。

釋出於 2018-08-05
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