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青椒回鍋肉
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斷橋殘雪龔程

四川人民都愛的回鍋肉

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
線椒 適量
青椒 三個
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣 適量
老抽 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥薑蒜備好，旁邊蒜末是炒其他菜的，請忽略
  • 步驟 2/8
    配菜切好。如果不太吃辣的朋友就不用線椒（偏辣）。注：如果是炒蓮白回鍋肉或者蒜苗回鍋肉都是一樣的做法，只是配菜不同。
  • 步驟 3/8
    適量油燒熱，煸炒線椒，加適量鹽。
  • 步驟 4/8
    如果線椒的話，一定要先煸炒熟。越硬的線椒越辣～
  • 步驟 5/8
    因為我的肉不太肥，所以加點油熱鍋。
  • 步驟 6/8
    油燒熱關小火，倒入五花肉（如果有單獨切出來的瘦肉，先不放入）。將火略微調大，開始煸炒五花肉，肉太肥的話可以多煸炒一會兒。出油後依次加入花椒，生薑絲，蒜。然後加入郫縣豆瓣，翻炒。此時火可以略大。直到豆瓣醬炒出香味再加入老抽。
  • 步驟 7/8
    加入兩種椒翻炒熟後再加入蔥段。略炒，即可。
  • 步驟 8/8
    出鍋了～
小貼士

有些人家炒生片子，也就是直接切片炒。個人不喜歡，還是煮熟了再炒放心一些。另外，如果肉夠肥的話就不用再炒肉的時候加油熱鍋了。家鄉的肉都是可以直接下鍋爆出油的，正宗的土豬肉

釋出於 2018-06-01
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