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素炒鱔魚絲
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trolley心慌

“素炒鱔魚絲”雖然是以香菇為主料， 但由於香菇經過整形後非常神似鱔魚， 而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下，做出來後外焦裡嫩、甜鹹味濃。 這道素菜葷做的方法也很簡單， 但讓人吃到口裡絕對以假亂真， 讓人分辨不出，還在感嘆“鱔魚”好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹香菇 12朵
紅蘿蔔 1根
香菜 3顆
姜 適量
大蔥 適量
生抽 適量
醋 適量
醬油 適量
糖 適量
生粉 適量
鹽 適量
味精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將冬菇泡發洗淨，輕輕攥幹水分;
  • 步驟 2/10
    用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條;
  • 步驟 3/10
    加適量的鹽拌勻，醃漬5分鐘後撒入幹澱粉拌勻，使每條“鱔魚絲”都均勻沾上乾粉；
  • 步驟 4/10
    鍋中燒熱油，下入蘸勻乾粉的“鱔魚絲”炸制，炸至乾硬定型後撈出；
  • 步驟 5/10
    準備好蔥薑絲，香菜和紅蘿蔔絲， 提前勾兌好碗汁備用 ：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻；
  • 步驟 6/10
    起鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香， 再放入紅蘿蔔一起翻炒；
  • 步驟 7/10
    再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒；
  • 步驟 8/10
    烹入兌好的碗汁稍煮開；
  • 步驟 9/10
    下入香菜翻炒；
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士

1. 提前三十分鐘用冷水將香菇浸泡， 這樣泡製時間剛剛好；（泡過香菇的水千萬別潑掉，可以加入其它菜做高湯用）

2. 撈出後擠幹水分， 用剪刀沿著香菇的圓邊轉圈剪成長條，斷成5cm左右的條，首先讓它型似鱔魚；

3. 加入適量的鹽醃製五分鐘， 再加入麵粉拌入， 讓它表面均勻的裹上面粉下油鍋中炸，讓它的口味更接近鱔魚；

4. 油炸的標準：炸到表面挺實了，和漏勺一碰有嘩啦嘩啦的響聲即可撈出；

5. 提前勾兌好碗汁：加入鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻；

6. 爆香蔥姜後， 加入炸好的鱔魚絲， 翻炒幾下後倒入碗汁， 稍煮開後加入香菜翻炒後起鍋。

釋出於 2018-06-21
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