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雜蔬滑肉片
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慈祥contrast

舌尖2.心傳

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 200g
萵筍 400g
幹黃花 20g
幹木耳 20g
蒜 20g
蔥 20g
泡姜 20g
泡椒 20g
花椒 10粒
鹽 適量
雞粉 1小匙
食用油 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備食材：豬瘦肉，萵筍，木耳（泡發），幹黃花（泡發），蔥，蒜，泡姜，泡椒
  • 步驟 2/12
    瘦肉切片，加生粉，料酒，鹽，醃製約10分鐘
  • 步驟 3/12
    萵筍先切斜段，再切片
  • 步驟 4/12
    入鹽漬出部分水分，清水沖洗鹽分，擠幹待用 | 萵筍鹽漬出水的用意在於炒出來的萵筍比較脆爽
  • 步驟 5/12
    蒜，泡椒，泡薑切片待用
  • 步驟 6/12
    油熱，入肉片迅速翻炒
  • 步驟 7/12
    入蒜，泡姜，泡椒，花椒
  • 步驟 8/12
    入木耳，黃花翻炒
  • 步驟 9/12
    入萵筍翻炒，調味：雞粉，鹽
  • 步驟 10/12
    勾薄芡，繼續翻炒
  • 步驟 11/12
    起鍋前入蔥段，炒勻，關火
  • 步驟 12/12
    裝盤，開吃
小貼士

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 醃肉 丸子

五六斤鮮紅苕僅出一斤苕粉。 山裡來的的苕粉不討巧，醜得很。 壓根不是雪白的顏色，仔細看，還微微有些發灰。 下慣廚房的人不傻，才不會去計較，錯過這等資格好貨。

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釋出於 2018-06-02
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