荷蘭豆好吃，可是一定要煮熟才能食用。廈門有一定工廠的食堂曾經發生過食物中毒事故，究其原因就是荷蘭豆為了好看，翻炒幾下就馬上出鍋，荷蘭豆中的皂甙毒素沒有被破壞，導致工廠的工人食用後集體食物中毒。

（荷蘭豆豆莢中含皂甙，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。但加熱到100℃，經燒熟煮透，即可破壞毒性。此外，豆粒中含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，如果加熱不透，毒素不能被破壞，亦可引起中毒。荷蘭豆中毒的潛伏期為30分鐘至5小時，多數為2～4小時，中毒主要表現為消化系統和神經系統症狀，可出現上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，噁心嘔吐，腹痛、腹瀉，重者可嘔血，頭暈，頭痛，四肢麻木。）