備料，茭白洗淨切絲，如果覺得自己切浪費時間可以用切絲工具！木耳溫水泡開去蒂切絲，根據自己喜歡吃的量切！我比較喜歡吃木耳所以切多了一點，差不多1:1的比例！家裡如果有胡蘿蔔的朋友可以切絲一起炒，就是素炒三絲，再隔點青椒絲之類就變成五彩絲，自己搭配顏色吧！各種顏色的蔬菜營養不同，所以條件允許的話可以混搭著吃

切完肉絲後，加黃酒去腥，鹽，蘑菇精澱粉拌勻備用！這樣炒制後的肉絲比較滑嫩鮮香，而且後面可以省去勾芡的步驟，喜歡吃素的朋友此步驟忽略！

1，熱鍋冷油防止粘鍋，（就是鍋子先燒熱，手放在鍋上方有熱度就好，再倒油）可以稍微比平時炒菜的量多一點點就好2，待油溫升高將肉絲下入鍋中，如果肉絲澱粉放的過多，會掛糊，那就再洗一遍肉，瀝乾水炒制，待肉變色加入茭白木耳絲繼續炒3，炒一會後，加水，水量自己控制，如果澱粉放多了，水就多放一點，反之水少一點，，待水開，利用水蒸氣的高溫已經差不多炒熟了4，因為肉絲已經加了澱粉，所以不要再重複勾芡了，待收汁差不多的時候，根據個人口味加入鹽，蘑菇精，就可以了，生抽可以不加顏色會更好！如果需要做湯麵的底汁，那可以加生抽，還可以多留些湯水在鍋裡當面條的底湯，拌麵就無所謂了！嚐嚐味道差不多就可以起鍋了！

這個是之前加了青椒絲沒加生抽炒的