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芫爆肉絲
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純白夢楓
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時間:1-2小時
食材
豬肉 100g
香菜 50g
香蔥 10g
紅米椒 1個
生薑 兩片
雞精 2g
鹽 3g
香油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉切絲，香菜切碎段，香蔥切段，米椒切碎，姜切絲
  • 步驟 2/5
    豬肉中加入少許澱粉和1g鹽，抓勻後醃製幾分鐘；
  • 步驟 3/5
    將剩餘的鹽，胡椒粉，雞精和香油拌勻調成料汁；
  • 步驟 4/5
    炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速劃散，變色之後瀝油撈出；另起鍋加少許底油，燒熱後放入蔥姜爆香；
  • 步驟 5/5
    放入肉絲和香菜迅速炒勻；倒入調好的料汁，快速炒勻後即可。
小貼士

1. 時間允許的情況下，肉絲最好多醃製幾分鐘，可以更入味；

2. 滑炒肉絲時油溫不能過高，否則會粘鍋底，肉質也不夠滑嫩；

3. 香菜放入後炒勻即可起鍋，不要加熱過久，否則顏色發暗；

4. 料汁提前調好，以免延誤炒至的時間。

釋出於 2018-11-11
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