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芫爆肚絲
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明昊明琴

景芝小炒裡最經典的要算是“香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝鎮的金絲面、三頁餅並稱景芝三名吃。香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉絲”，是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。其烹飪方法基本與油爆相同，但不同的是主料的形狀多為條絲狀。烹製時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。用芫荽來作為主料烹製菜餚，也許是濰坊人特有的吧，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這裡用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長。烹製時，不放醬油等帶有色度的調料，儘量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別緻。

時間:10-30分鐘
食材
熟豬肚 100g
香菜 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香油 適量
白醋 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菜擇洗乾淨，取長梗切成小段；生薑，蒜瓣切片。
  • 步驟 2/9
    豬肚去除油脂切成細絲。
  • 步驟 3/9
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入薑片蒜片爆香。
  • 步驟 4/9
    倒入肚絲，大火爆炒。
  • 步驟 5/9
    烹入料酒。
  • 步驟 6/9
    調入1/2湯匙白醋。
  • 步驟 7/9
    灑入適量的白胡椒粉。
  • 步驟 8/9
    關火，倒入香菜段，利用鍋的餘熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻。
  • 步驟 9/9
    淋入香油。
小貼士

1、烹炒此菜要大火爆炒為好。

2、芫荽要關火後再入鍋，利用鍋的餘熱翻炒出香味。

釋出於 2019-11-21
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