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肉絲炒粉
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王苗是豬

炒米粉是老公最愛的食物之一，每次逢年過節回家總要吃，既然他喜歡，我就琢磨著做做試試看，在家吃總比外面健康放心~！現在老公說外面的粉都沒法吃，說明家裡做的還是比較成功滴~！這就跟喜歡吃炒米粉的朋友分享一下！

時間:10-30分鐘
食材
米粉 吃多少用多少
肉絲 一兩到二兩
綠豆芽 一小盤
青辣椒 一到兩個
大蔥 一小棵
姜 兩片
鹽 適量
味精 適量
生抽 適量
老抽 適量
食用油 適量
胡椒粉 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    幹米粉提前用涼水泡一夜
  • 步驟 2/7
    鍋裡倒水，燒開後加入米粉，燙至無硬芯撈起，過涼水，用涼水衝透至不黏為止，瀝乾水備用（水要瀝得儘量幹些）
  • 步驟 3/7
    炒鍋裡倒入少量油，待油熱後放入肉絲迅速翻炒一下出鍋，出鍋前放少許老抽上色，肉絲剛變色就出鍋備用，等肉絲完全變色就老了，所以速度要快
  • 步驟 4/7
    用炒肉剩下的油加熱，放入蔥和薑片爆香，下豆芽和青辣椒，開大火爆炒，待辣椒變軟後加入鹽、生抽提味、老抽上色，最後撒一點味精翻炒幾下（鹽和生抽比平時炒菜適當多一些，因為等下還要加入米粉）
  • 步驟 5/7
    倒入之前燙好的米粉，保持大火快速翻炒拌勻，米粉有一點發幹即可，加入一點點胡椒粉提鮮，喜歡辣味可以增加胡椒粉用量，如果喜歡吃軟一點的就再多炒幾下，最後再加入肉絲拌勻，關火
  • 步驟 6/7
    成品~因為寶寶今天要吃，所以我沒有放辣椒，其實有辣椒的味道更好~
  • 步驟 7/7
    這是有辣椒的，喜歡吃辣椒的可以試試用新鮮的朝天椒切小段跟蔥姜一起炸鍋，炒出來的味道很鮮辣，也可以用幹辣椒和辣椒油代替~完全憑個人喜好啦~
小貼士

米粉是在超市買的像掛麵一樣的幹米粉，這種粉比較適合做炒粉，在燙煮的時候要掌握好，燙剛熟無硬芯就行，燙的太狠下鍋炒會碎，炒出來口感也不好；綠豆芽除了能讓粉變得爽口以外，還能在炒粉的過程中減少用油量並且不會讓米粉粘鍋，不喜歡吃綠豆芽的可以用青菜、白菜或者娃娃菜代替；晚一點放鹽比較不容易破壞食物的營養，味精現在已經變成調味料裡備受爭議的成分，我想說的是味精是從糧食和海帶裡提取的，吃了幾十年沒見有人吃出毛病的，怎麼雞精上市就說味精是不健康的調味料？我在做飯的時候還是喜歡用味精提鮮，這是雞精雞粉所達不到的調味效果，不喜歡的朋友可以用雞精或者雞粉調味

釋出於 2019-01-26
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