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肉絲炒苕粉
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單身discourse

看著這個菜名“肉絲炒苕粉”， 很多朋友對這“苕粉”覺得很陌生， 但是提到它的大名，紅薯，大家就都明白了，也有地方還有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我們都直接稱它為“苕粉”。由於它比普通的粉條更為Q彈嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的歡迎， 特別是在冬天，我們常常用在火鍋中實用。

時間:10-30分鐘
食材
苕粉（紅薯粉絲） 100克
肉絲 100克
香菇 適量
筍絲 適量
紅辣椒 適量
小蔥 適量
料酒 適量
蠔油 適量
醬油 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料；
  • 步驟 2/14
    在肉絲中加入了鹽、醬油、澱粉和少量的油， 攪拌均勻後醃製幾分鐘；
  • 步驟 3/14
    筍絲冷水下鍋；
  • 步驟 4/14
    水開後下入香菇絲一起焯水後瀝乾；
  • 步驟 5/14
    鍋燒熱， 加入適量的油， 下入醃好的肉絲翻炒；
  • 步驟 6/14
    翻炒到肉絲變色；
  • 步驟 7/14
    下入泡好的苕粉絲；
  • 步驟 8/14
    再加入適量的醬油、料酒和適量高湯（或者是水）；
  • 步驟 9/14
    翻炒至苕粉發軟， 再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起翻炒；
  • 步驟 10/14
    再下入紅辣椒丁繼續翻炒；
  • 步驟 11/14
    加入適量的蠔油一起翻炒； ；
  • 步驟 12/14
    最後加入適量的鹽和胡椒粉調味料翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    裝入盤中， 表面上撒些小蔥；
  • 步驟 14/14
    趕緊來上一小碗。
小貼士

1. 苕粉要先用冷水泡上一會兒直至微微發軟； 肉絲提前加入鹽等調味料醃製；

2. 筍絲要冷水下鍋焯， 能去除苦澀味； 水開後再下入香菇絲一起焯水；

3. 熱鍋涼油， 先煸炒醃好的肉絲， 肉絲變色後加入苕粉絲一起翻炒， 再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起；

4. 由於所有材料都沒有水分，所以除了加入醬油和料酒外，再加入適量的高湯（沒有就加入點水）將苕粉一起煮一下，這樣粉條更軟；

5. 記得一定要加入點蠔油來提味， 這樣炒出來的更鮮； 最後加入的紅辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小蔥讓味道更好。

釋出於 2018-10-20
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