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肉絲炒米粉
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賬毓辜炊接

大學在江西讀的，畢業回了北方，除了飲食結構的變化，人也漸漸在社會的錘鍊中改變了許多。年後，偶然在淘寶看見有賣江西米粉，一下就被吸引了，買了兩大包，喜歡雨天煮著吃，晴天炒著吃。似乎那一種久違的青春滋味，便融在這柔滑彈潤的米粉中。有時候，食物帶給我們的，不僅僅是一種果腹之味，更多的，是一種回憶之念。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 200g
豬瘦肉 80g
辣豆瓣醬 3勺
醬油 3勺
蔥 適量
食鹽 適量
雞精 適量
蠔油 2勺
料酒 1勺
花椒 適量
花生油 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    米粉提前一夜泡發。
  • 步驟 2/13
    準備好材料：瘦肉切成4cm左右筷子絲，甘藍切絲，蔥姜切絲，蒜切沫。香菜切碎備用。
  • 步驟 3/13
    泡好的米粉入開水煮至八分熟，看見湯水變成米湯白色即可。
  • 步驟 4/13
    煮好的米粉盛出放入冷水沖洗過涼待用。
  • 步驟 5/13
    熱鍋起油，放入花椒煸香後瀝出。
  • 步驟 6/13
    放入肉絲翻炒至變色。
  • 步驟 7/13
    淋入醬油、料酒翻炒。
  • 步驟 8/13
    加入三勺海天辣豆瓣醬。
  • 步驟 9/13
    下蔥薑蒜煸炒出香味。
  • 步驟 10/13
    下入甘藍絲翻炒（其他青菜也可）。
  • 步驟 11/13
    加入蠔油兩勺。
  • 步驟 12/13
    倒入煮好過涼的米粉快速翻炒，此時一定要大火快翻，避免米粉粘鍋。
  • 步驟 13/13
    快速翻炒均勻，中間可嘗下鹽度，鹹了加點糖，淡了加點鹽^_^，我的味道正好，關火加雞精翻勻，出鍋盛盤。
小貼士

1.醬油，蠔油，辣豆瓣都是鹹的，請酌量新增，如果粉的量不多（一盤內），完全不需要放鹽。

2.米粉提前一夜泡發最佳，當天泡發最好在3小時以上，泡的越久，煮的時間就越快。米粉宜煮到8分熟。

釋出於 2019-10-25
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