1、油渣的煉製

首先，一定要掌握煉油火候。煉老了有糊味，煉嫩了吃起來會很膩人，所以油渣的煉製很重要。豬油的煉製其實並不難，注意以下幾點就能練出很好的豬油和油渣來。（過程圖我沒拍）

買來的豬板油或者肥肉切丁，在鍋中下入少許植物油，涼油下入切好的豬板油丁。隨著油溫慢慢升高，翻動豬板油丁，待鍋中的油變多後可以暫時停止連續翻炒，讓豬板油自己在鍋中受熱煸出油脂，期間時不時的翻動下。待豬板油的油脂大部分煉出，變成黃色的時候即可關火，利用餘熱，讓豬板油繼續煉製直到變成略帶焦黃的油渣即可撈出油渣。記住一定是要涼油下鍋才能充分的把豬油煉出來，熱油下鍋容易豬板油焦了油還沒完全煉出來。

2、還有個比較簡單直接的做法。如果家裡有豬肥肉的話，直接加點植物油，煸炒出大部分油脂，然後再加姜大蒜炒香後下入白菜即可。因為這個油渣是炸完豬油後剩的一部分，所以我分開做。還有就是豬油渣最好是豬板油的油渣，更香。

3、如果白菜比較嫩的話就豎著切，這樣炒出來的白菜幫不軟塌，更加清脆爽口。比較老的白菜就橫著切，這樣吃起來不會有筋。

4、最後在鍋邊淋入適量的料酒可以有效去除豬油渣的腥味而且能讓整道菜的風味得到提升。

5、炒制過程最好不能加水，急火快炒，可以充分保持白菜的鮮美滋味。