1、要讓豬肝既保持鮮嫩的口感又充分的熟透，豬肝的處理很重要。通常我們做豬肝都會將豬肝切成很薄的片，雖然切得薄有利於豬肝的成熟，但是火候一旦掌握不好，豬肝就容易發柴，因為豬肝切得越薄，暴露在空氣中的豬肝組織就越多，水分就流失得越快。所以要讓豬肝鮮嫩的關鍵就在於要保持住豬肝的水分，這樣做出來的豬肝口感才會好。但是豬肝如果切太厚又不容易熟，那樣的嫩是沒有熟的嫩，豬肝是豬的排毒器官之一，所以不熟的豬肝最好少吃為好。這是我自己做豬肝的方法，做出來的豬肝很嫩，而且是充分熟透的嫩哦~

（1）豬肝一定要在要煮的時候再切，這樣水分流失少。給豬肝上漿，讓澱粉充分的裹在豬肝的表面。

（2）加入一勺蜂蜜，不僅能增加味道，而且蜂蜜包裹在豬肝表面具有鎖住豬肝水分的作用。有了這兩層保護，能使豬肝在煮的過程中水分流失速度減慢。

（3）加入番茄炒出水分後再加入豬肝蓋鍋煎制，原理就和我們熱饅頭有點類似，西紅柿析出的水分在蒸發的同時也能讓豬肝的水分流失的慢些，起到一定的鎖水作用。

2、豬肝切得大小要合適，大概大拇指大小即可，太小了容易火候掌握不好容易老，太大了不容易熟，而且不入味。

3、浸泡豬肝加入白醋，給豬肝上漿的時候加入料酒以及煎制的過程中加入薑絲，都能起到去除豬肝腥味的作用。

4、不要偷懶哦~豬肝煎到表面變白後一定要盛出，然後炒完番茄再下鍋，原因就和我們燉肉過程中不要加涼水的道理是一樣的。這樣的話會讓豬肝變柴的。

5、加了蜂蜜的豬肝吃起來的味道比單純加了白糖更增添了一股特別的風味哦~

6、煎的過程記得用小火，用大火的話豬肝表面容易焦而內部還沒完全熟透。加了料汁後翻炒均勻即可，不要在炒太久了。