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草菇炒花蟹
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香曼肥

肉質較多、蟹黃肥美的大閘蟹最適合清蒸，原只大閘蟹捆紮好，直接入鍋蒸，鮮美無比。而花蟹由於肉質清甜，且殼不算太硬，通常用來做炒蟹。配上草菇，一個是海里的鮮、一個是陸上的鮮，海陸雙鮮，足可以鮮掉眉毛了。

時間:1-2小時
食材
花蟹 3只
草菇 250g
花蟹 3只
草菇 250g
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一邊用流動水衝，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨；
  • 步驟 2/12
    將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；
  • 步驟 3/12
    雙手將蟹殼拉開；
  • 步驟 4/12
    剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；
  • 步驟 5/12
    除去腸，再次沖洗一遍；
  • 步驟 6/12
    用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。
  • 步驟 7/12
    草菇洗淨，用刀分成兩半；
  • 步驟 8/12
    蔥切小段，姜、蒜切片；
  • 步驟 9/12
    鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；
  • 步驟 10/12
    放入花蟹，翻炒至變色；
  • 步驟 11/12
    加入草菇，繼續炒三分鐘；
  • 步驟 12/12
    加少許鹽，翻炒均勻即可。
小貼士

1．蟹在除去外殼後再粘到水，腥味會比較大，所以要在處理之前將蟹沖洗乾淨；

2．蟹拆解的大小視自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；

3．海鮮比較易熟，不要烹製太久，肉熟即可，以免影響肉質。

釋出於 2018-09-06
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