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金芒椰香咖哩雞
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老師的初號機

芒果被稱做“青春美麗不老果”，糖類及維生素含量非常高，尤其是具有明目作用的胡蘿蔔素含量佔水果之首位，以及含有豐富β-胡蘿卡素和獨一無二的酶，能激發肌膚細胞活力，促進廢棄物排出，有助於保持膠原蛋白彈性，延緩衰老。但是芒果好吃也有禁忌，不宜進食過量。芒果含有的刺激性物質比較多，有的人吃芒果時不小心將芒果汁沾到嘴、臉頰等部位，會刺激面部皮膚，造成面部紅腫、發炎，嚴重者會出現眼部紅腫、疼痛現象。因此吃完後要及時清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉，以免發生過敏反應。不熟的芒果最好不要吃，因為不熟的芒果果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 少許
青椒 少許
芒果 少許
澱粉 少許
油 少許
鹽 少許
椰子汁 少許
咖哩塊 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洋蔥洗淨切碎，青椒洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨切成大小合適的丁，雞肉洗淨豎切成大小合適的雞丁
  • 步驟 2/12
    芒果洗淨，連皮切下，在切下的芒果片上劃成方形的塊，將已劃好的芒果向上翻，一粒粒的芒果肉就突出來了，將芒果塊用刀取下來
  • 步驟 3/12
    取一半的芒果塊用擀麵杖搗成泥
  • 步驟 4/12
    雞肉加少許料酒、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻
  • 步驟 5/12
    炒鍋中加入適量的油，待油溫稍微升高後，放入洋蔥碎炒香下入雞肉翻炒
  • 步驟 6/12
    下入雞肉翻炒
  • 步驟 7/12
    炒到雞肉表面稍微發白
  • 步驟 8/12
    加入搗好的芒果泥繼續翻炒至雞肉完全變色後
  • 步驟 9/12
    加入切好的胡蘿蔔，繼續翻炒片刻
  • 步驟 10/12
    加入約200ml的椰子汁和適量的熱水沒過材料，大火煮開
  • 步驟 11/12
    湯汁煮開後，按個人的口味加入咖哩塊，小火繼續煮
  • 步驟 12/12
    煮到湯汁濃稠後加入青椒和芒果，以及適量的椰子汁，翻動，再大火燒煮到湯汁收到合適的稠度即可
小貼士

1、雞肉用澱粉上漿會讓雞肉在炒制的過程中保持水分，可以避免雞肉的口感發柴

2、芒果一半搗成泥先加入是為了能讓芒果味能更好的滲入原料當中，最後再加入芒果是為了提升整道菜的香氣，使得芒果味更加濃郁。芒果最好選擇果味比較濃郁的那種，建議用臺農芒。

3、最後再加入椰子汁，是為了彌補椰子汁在煮制過程中損耗的香氣，不用多可以增香就可以，否則湯汁會太稀。因為我家沒有椰漿，就拿椰子汁代替了。如果家裡有椰漿的，香味會更加濃郁。而且芒果和椰漿的味道非常的搭。

4、咖哩塊我用的是超市買來的，有很多口味，可根據個人口味調整選購和使用量。這道菜我沒有再另外放調料了，因為咖哩塊的味道已經足夠了。

5、在食堂吃的咖哩雞口感多少回有點柴，這樣做出來的雞肉非常嫩，嫩到讓人驚訝。因為水果中本身就會含有一些能使肉鮮嫩的嫩化酶，再加上上漿保持雞肉的水分，所以能夠充分保證雞肉的口感。

釋出於 2018-07-03
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