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香脆肉炒餅
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alteration若馨

炒餅是主食的一種，多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

時間:10-30分鐘
食材
餅絲 400克
芸豆 300克
豬肉絲 100克
紅辣椒 1根
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芸豆洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨切絲
  • 步驟 2/5
    肉絲調入料酒、生抽攪拌均勻後醃製10分鐘
  • 步驟 3/5
    鍋中放入20克油，倒入餅絲翻炒，炒至略有金黃色盛出
  • 步驟 4/5
    鍋中重新倒入油，待油7成熱時，放入蔥、薑末爆香後倒入肉絲，煸炒至肉絲變色後倒入芸豆絲翻炒2分鐘後倒入醬油、鹽、清水一碗
  • 步驟 5/5
    芸豆絲炒熟後，再放入紅椒絲、餅絲炒勻即可
小貼士

私房話：1、多了一步炒餅絲，做出的炒餅口感香脆，如果不想讓炒餅有乾的感覺，可在炒芸豆絲時多加些水

2、原來做炒餅都是餅菜一起炒，這樣分開炒，然後再放到一起炒勻更易掌握炒餅的乾溼，不易糊

鍋，也可換成其他的菜來做

3、我用的是買來的餅絲，有時間的也可自己做餅絲，那樣會更好吃

釋出於 2018-12-09
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