豬肉這種食材，我喜歡用煎，炸的烹飪方法多些，這樣烹飪出來的豬肉比較香，口感也比較香脆。以前到餐館吃飯，點的咕嚕肉，老是覺得師傅用什麼粉裹上豬肉來炸的，為什麼炸過的豬肉表面上的那層粉經過醬汁的翻炒不會變軟呢？曾經用麵粉，炸脆粉來裹上豬肉然後炸，當一用醬汁拌炒的時候就會變成軟綿綿的了，口感很不好。經過多番嘗試，呵呵，終於讓我知道其中的奧妙了，用生粉（也就是平時我們用來勾芡的豆粉）裹上醃好的豬肉或排骨，然後放入炸鍋炸熟。這樣無論放什麼醬料拌炒都不會使得表面的粉變得軟綿綿的，影響口感。