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醬爆田螺
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梁憐蕊故

雖已過驚蟄，但天氣一直陰寒潮溼，因驚蟄前的確有雷鳴，應了：“未到驚蟄雷先叫，四十九日暗天門”俗語。照這麼算晴為何物清明節前後才能見分曉了，空調，乾衣機排除不了人體的溼毒。這季節除溼養生是每日餐桌上的議事話題比**更關鍵。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 300g
菜脯 10g
黃豆醬 適量
拌飯醬 適量
海鮮醬油 適量
辣椒 適量
生粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田螺用清水淘洗幾次，瀝乾水分
  • 步驟 2/8
    菜脯（蘿蔔乾）切絲後改刀切成蓉，起鍋注入少量食用油，把菜脯蓉放入鍋中，微火煸出香味
  • 步驟 3/8
    挖出少量黃豆醬、拌飯醬放入鍋中
  • 步驟 4/8
    注入少量醬油
  • 步驟 5/8
    將鍋裡的所有料汁微火炒出香味；
  • 步驟 6/8
    田螺買時店老闆已經給剪去螺未，回家洗淨後即可入鍋；
  • 步驟 7/8
    爐開大火，用鏟子快速翻炒鍋中的所有食材；
  • 步驟 8/8
    生粉兌水後，使其成水澱粉，調小火，將水澱粉注入鍋中，繼續翻炒均勻即可裝盤。
小貼士

1、判斷田螺是否炒熟的最簡單方法：鍋裡見到田螺蓋時即可熄火，勾兌溼澱粉是讓料汁滲透到螺肉裡。

2、田螺[效能]味甘、鹹，性涼。加入辣醬可去涼性。

釋出於 2019-01-06
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