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醬爆海螺絲
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天生髮際偏高

好久,沒有做東西了。其實不是因為懶,而是這道“醬爆海螺絲”不知道,前言如何寫。喜歡做菜,喜歡鼓搗與吃的、與廚房裡的那點事兒,從東北來膠東久了,就會慢慢學習研究當地魯菜,特別是海鮮菜餚的做法。“醬爆海螺絲”這道菜,以前做過很多次,但是總是感覺做不出飯店裡的那種味道,後來總結了一下,其實,最主要的是食材的選購。一定要選擇鮮活,個頭大的,螺紋比較深一些的。像海螺絲這種螺類海鮮,膠東威海這疙瘩俗稱為“香珠”、“海瓜子”,為何其言呢,香珠,是贊特的鮮香;海瓜子,是贊特的吃的感覺像吃乾果瓜子上癮,會吃的人,不會用牙籤之類的輔助工具,用嘴一咬一吸,就會品嚐到鮮香艮嫩的肉肉,那絕對是個技術活。在此九九重陽佳節,祝福全天下的父母,身體安康,幸福快樂!

時間:10分鐘內
食材
海螺絲 500g
豆瓣醬 適量
辣椒 適量
辣椒麵 適量
芝麻 適量
八角 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備主要的調料如圖。
  • 步驟 2/6
    海螺絲是在市場買鮮活的,挑選最簡單的方法,用手動一下海螺絲的肉肉,是否動不動。不新鮮,不鮮活的不能夠選購,一是醬爆後,肉肉都會縮到殼中,很難取的;二是不新鮮,不鮮活,吃過很容易成為WC的常客喲。
  • 步驟 3/6
    熱鍋涼油,先把薑片、八角炒一下,再加入辣椒麵、芝麻炒爆香。
  • 步驟 4/6
    倒入洗淨的海螺絲,這個時候,動作一定要快,大火的爆炒喲。如果,時間長了或是鍋的熱量不夠的話,海螺絲的肉肉,都會躲到殼中,很難取出的喲。
  • 步驟 5/6
    再加些適量豆瓣醬,炒之。
  • 步驟 6/6
    安全關火後,倒入事先切好的蔥絲、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出鍋裝盤即可。
小貼士

TIPS:如果,講究些,可以調個豆瓣醬+甜麵醬的混合體炒之,味道會更給力。

釋出於 2020-04-30
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