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苦瓜醬燒排骨
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李白甫的血手
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時間:1-2小時
食材
排骨 500克
苦瓜 1根
金絲棗 十多顆
蔥 1根
薑片 適量
八角 2個
花椒 十多粒
豆瓣醬 2勺
料酒 2勺
醬油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥段、薑片、蒜，八角兩個個，花椒十餘粒
  • 步驟 2/7
    苦瓜切成大段後祛除裡面的瓤子，用開水焯10秒鐘左右撈出放到涼水裡過涼保證苦瓜的爽脆口感，用開水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
  • 步驟 3/7
    去過核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘後使用，在這道菜裡放上小棗可以增加果香味。
  • 步驟 4/7
    排骨冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出備用。
  • 步驟 5/7
    起鍋做油，油熱後放入花椒、八角、蔥、姜、酸炒出香味，放入已經焯過的排骨翻炒均勻，倒入料酒翻炒一下。用清水將豆瓣醬稀釋一下，倒入鍋中，適量加入一些熱水沒過排骨，鍋開後蓋上鍋蓋把火轉中火燉40分鐘。
  • 步驟 6/7
    肉爛後放入泡發的金絲小棗,泡棗的水也一同倒入，繼續煮十多分鐘
  • 步驟 7/7
    繼續煮十幾分鍾後，大火收幹湯汁，放入苦瓜繼續翻炒3分鐘就可以出鍋了。
釋出於 2019-01-12
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