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苦瓜醬燒排骨
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credit孤獨
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時間:1-2小時
食材
排骨 500克
苦瓜（約280克） 1根
金絲棗 20個左右
老抽（約15克） 1湯匙
料酒（約30克） 2湯匙
白糖 5克
豆瓣醬（約30克） 2湯匙
蔥 1/3根
姜 2片
八角 1個
花椒 5、6粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出備用；
  • 步驟 2/6
    苦瓜切塊，金絲棗用清水浸泡約20分鐘，蔥、薑切片備用；
  • 步驟 3/6
    鍋中放油，油熱後放入花椒、八角、蔥、姜炒香，放入排骨翻炒均勻，倒入老抽醬油上色，烹入料酒；
  • 步驟 4/6
    豆瓣醬加一碗清水稀釋，倒入鍋中，沒過排骨約2/3即可；
  • 步驟 5/6
    大火煮沸，蓋上蓋小火燉煮約30－40分鐘，放入金絲棗；
  • 步驟 6/6
    繼續燉煮約10分鐘，大火收幹湯汁，放入苦瓜繼續翻炒1、2分鐘即可出鍋。
小貼士

1、如果接受不了苦瓜的苦味，可以去掉苦瓜裡面的白膜或用沸水焯一下；

２、苦瓜我喜歡炒得時間短一些，保持脆嫩的口感。當然你也可以多煮一會兒哈，自己喜歡就好了。

釋出於 2018-11-23
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