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魚香肉絲
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永琪

以前吃魚香肉絲都是在外面買的半成品～回來倒上調料炒一下就好了～但是味道總是感覺沒那麼正～一次和爸媽去橫店的時候～在夜排檔吃燒烤點了一盆魚香肉絲～雖然不知道他是不是最正宗的～但至少是我喜歡的～色彩豐富口感又好～於是回家研究了幾番～終於調製出了獨家的魚香醬

食材
豬裡脊 200g
胡蘿蔔 半段
茭白 一根
木耳 100g
青椒 100g
大蒜 5瓣
生薑 20g
番茄沙司 50ml
米醋 50ml
生抽 10ml
剁辣椒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    其實～魚香肉絲材料不復雜～考驗的主要是刀功～所有材料切的要恰到好處～不能太細也不能太粗～否則都會影響口感～給食材集體亮個相
  • 步驟 2/3
    魚香醬需要事先調製好1、大蒜生薑切細末～生薑一定要切的細～否則會影響口感～但是魚香醬又不能省去生薑這一味～否則就不純正了2、薑末蒜末放入小碗～加入一勺剁辣椒（辣椒是奶奶自己做的～主要就是朝天椒大蒜和一些高粱～味道純正）沒有的朋友放泡辣椒或者不放也都沒有關係～3、繼續加入50ml番茄沙司～不僅可以使魚香醬炒出紅油～更能新增酸甜的感覺4、加入米醋和少量的清水稀釋～隨後加入少許生抽調色5、調製完的醬汁嘗下味道～淡了可以加一些鹽～覺得太酸可以多加一些白糖
  • 步驟 3/3
    1、鍋內熱油～滑炒肉絲～待肉絲泛白後就可以盛出備用2、鍋內留底油～依次加入胡蘿蔔絲、茭白絲、木耳絲翻炒～直至7分熟～將炒好的蔬菜絲盛出備用3、將調好的魚香醬放入鍋中燒熱～放入炒好的蔬菜絲和肉絲翻炒～直至食材完全成熟且湯汁濃郁4、出鍋前加入青椒絲翻炒片刻即可出鍋（喜歡吃軟一點青椒的朋友也可以提前加入青椒絲燉煮一會兒～如果喜歡酸一點的朋友也可以在出鍋前再淋上一些白醋增香）
釋出於 2019-02-09
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