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雞米芽菜
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長笙酒肆
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞大胸肉 適量
袋裝芽菜 適量
青紅椒 適量
生薑 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
雞精 適量
鮮剁椒 適量
豆瓣醬 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞肉洗淨，先片成薄片，再切細絲，最後改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸乾水份、生薑剁細末，鮮剁椒與豆瓣醬再剁細
  • 步驟 2/3
    鍋內熱油，八成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用
  • 步驟 3/3
    鍋內留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油
小貼士

一、我看了川菜菜譜中，做雞米芽菜是要用那種辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，並加了紅椒用來提色

二、還是川菜菜譜說，青椒要用鹽稍醃一下再擠幹水份，我怕維生素流失，所以沒醃也沒擠，只是用紙儘可能地吸乾了水份。

釋出於 2018-12-23
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