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夏日之韭菜薹炒魷魚--附怎樣清理魷魚
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二宮小佩奇

這道菜背後的故事～：魷魚的功效與作用

食材
鮮魷魚 2個
韭菜薹 350克
紅彩椒 1/4個
鹽 適量
老薑 一塊
大蒜 3-5個
花雕酒 1湯匙
生抽 2湯匙
幹辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材
  • 步驟 2/22
    已經焯好的魷魚
  • 步驟 3/22
    辣椒用手掰成幾段，姜，蒜用刀拍幾下，不要切碎，紅彩椒切絲
  • 步驟 4/22
    韭菜薹切成等段
  • 步驟 5/22
    鍋內放入少量底油
  • 步驟 6/22
    放入幹辣椒及拍好的姜和蒜，在鍋內繼續煸香
  • 步驟 7/22
    之後，放入魷魚，翻炒均勻
  • 步驟 8/22
    接著放入韭菜薹
  • 步驟 9/22
    放入1湯匙花雕酒及2湯匙生抽，適量放入鹽
  • 步驟 10/22
    最後放入彩椒
  • 步驟 11/22
    關火後放入幾滴香油
  • 步驟 12/22
    成品圖。
  • 步驟 13/22
    怎樣在家裡清理魷魚
  • 步驟 14/22
    首先，把魷魚分成兩部分（頭及身體）。新鮮魷魚必須經過正確的處理，然後才能烹製出色香味俱全的美食，其實，新鮮魷魚的處理方法也是很簡單的，一句說就可以說完，把魷魚的眼睛和內臟去掉，其它部分洗淨就可以了，尤其是魷魚眼，最好先去掉，不要弄破，因為裡面有大量的黑汁，弄破會影響魷魚的口感，沒有把握的朋友可以在水中操作。
  • 步驟 15/22
    魷魚的身體部分，最好在醋水裡先泡2-3分鐘，這樣外面的黑皮就更容易去掉，之後，用刀輕輕劃破外皮
  • 步驟 16/22
    用手很容易就能撕掉
  • 步驟 17/22
    開啟內臟後，去掉裡面的軟骨及清理乾淨
  • 步驟 18/22
    翻過來後劃成菱形，不要切斷
  • 步驟 19/22
    最後按照想要的形狀切好
  • 步驟 20/22
    全部切好後
  • 步驟 21/22
    鍋內做水，水開後
  • 步驟 22/22
    放入切好的魷魚，10秒鐘撈出，之後回到第2部，就可以炒了。
小貼士

絲巾溫馨提示 : 料酒及生抽最好提前放到碗裡，因為魷魚在鍋裡的時間儘量短些，以便炒老。

釋出於 2018-07-12
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