沒有去皮的茄子不會吸很多的油,用少量油煎即可,掌握好黃豆醬和鹽的用量,避免過鹹,

茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子切忌生吃，以免中毒。