子姜，附有姜芽，秋分前後就會長出像排列的手指那樣的新芽來，這就是最宜食用的子姜。可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。子姜可治外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發燒或被雨淋後發冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖，以開水沖泡服用。慢性胃炎、時常胃疼、噁心嘔吐，可用子姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。