1 泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感

2 醃製牛肉的時候，可以加入一點雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，澱粉一次加入，抓勻後再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉醃製牛肉是居然童鞋新發現的方子，以前一直用澱粉和蛋清，這次就沒用蛋清了，多了蛋黃出來嫌麻煩，雞粉醃製出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等於鹽澱粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩，對於那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說，這個醃肉方法再好不過了。

3 炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了。

4 炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章裡提到的滑油，所以這裡要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。