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素版賽蟹黃
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霧氣personality
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時間:10-30分鐘
食材
腐竹 80克
胡蘿蔔 200克
植物油 2湯勺
香醋 1湯勺
糖 1湯勺
薑末薑汁 1湯勺
鹽 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠幹水分，稍微切碎待用
  • 步驟 2/3
    生薑、胡蘿蔔洗乾淨颳去皮，榨汁機取渣；接著胡蘿蔔渣放入平底鍋，用少許油炒至微幹，且色成橘黃，一旁待用。
  • 步驟 3/3
    炒鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋、鹽、糖，然後翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小貼士

◎做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。

◎生薑也可以切，但是要切得很細很細才行，得有相當的耐心，所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸，炒時再加入少許薑汁，這樣才能吃出姜味，而看不見姜粒。

◎胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹，炒時可以加少許油，胡蘿蔔要有油炒過才更有營養，而且炒過後能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。

釋出於 2018-09-06
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