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賽蟹黃
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舊愛時光覓梅
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食材
雞蛋 2個
生鹹鴨蛋 2個
料酒 適量
薑蓉 適量
白糖 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鹹鴨蛋打到大碗裡，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。
  • 步驟 2/4
    再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻。
  • 步驟 3/4
    熱鍋上油，油熱後下薑蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固後用筷子攪散。
  • 步驟 4/4
    轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。
小貼士

1.這裡用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生鹹鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。

2.步驟2時加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。

炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。

3.醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嚐嘗。

釋出於 2018-12-14
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