Name: 賽蟹黃
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 生鹹鴨蛋 2個; 雞蛋 2個; 料酒 適量; 薑蓉 適量; 白糖 適量; 香醋 適量

賽蟹黃

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葉亡命天涯

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這道賽蟹黃只要選對原料，操作起來非常簡單，鹹鴨蛋的蛋黃碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的薑蓉一起快炒起鍋就行。整個過程5分鐘都不要就能搞定，很是方便。

特別要說的是，做賽蟹黃用到的鴨蛋必須選醃好了的，生的，還沒煮過的鹹鴨蛋。這個時侯的鴨蛋蛋黃已經凝固，要用刀叉將它們碾碎再來進行後面的操作。

食材

生鹹鴨蛋 2個

雞蛋 2個

料酒適量

薑蓉適量

白糖適量

烹飪步驟

小貼士

1.這裡用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生鹹鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。

2.步驟2時加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。

3.醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嚐嘗。

釋出於 2018-07-13