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芸豆糕
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咕褪牢晨以

芸豆糕,老北京的名小吃。若追溯起源,皇帝的年代就有了,是典型的宮廷小點,與豌豆黃齊名。

食材
白芸豆:水比例1:3 適量
紅豆沙 適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    白芸豆加足夠水浸泡至少一夜,然後剝去皮,加三倍的水,放入砂鍋大火煮開,小火煮1小時以上,2小時左右,把白芸豆煮的很綿軟。然後等稍微涼一些,倒入料理機,打成泥。
  • 步驟 2/4
    炒鍋熱少許油,或者不加油也行。然後倒入打成泥的白芸豆。加冰糖適量,大火熬開,轉小火,不停的攪拌,直到熬至水份差不多收幹,但不要熬太乾,因為在變涼的過程中,還會蒸發很多水份。若不小心炒太乾,可再加水,從新炒一下。然後放入保鮮盒密封冷藏,可放2周。紅豆沙同理操作,只是紅豆不用去皮,直接熬爛打成泥然後炒沙即可。
  • 步驟 3/4
    我用的50g的月餅模。所以取30g白芸豆沙,20g紅豆沙,然後包起,收口,團成團即可。也可用紅豆沙在外面,把白芸豆沙當作餡。至於白與紅的比例,看自己喜歡隨意即可。
  • 步驟 4/4
    放入刷了油的月餅模子,摁平。然後壓出,擺盤即可。
釋出於 2018-07-08
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