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京蔥爆炒牛柳
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江又靈重
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時間:10-30分鐘
食材
牛柳 1塊
京蔥 1根
雞蛋 1只
姜 適量
蒜 適量
生抽 少許
老抽 少許
料酒 少許
蠔油 適量
白糖 少許
鹽 少許
生粉 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    牛柳洗乾淨，吸乾水分，逆紋切薄片
  • 步驟 2/2
    牛柳用適量的生抽、老抽、料酒、雞蛋清、鹽、生粉、白糖 抓醃10分鐘
小貼士

小提示：

1> 牛柳即裡脊肉，牛肉比較韌，要嫩除了用嫩肉粉外，還有個人實驗出的5個小竅門：

√逆紋把筋切斷才會嫩滑

√在醃製時加入一勺子清水抓醃會更嫩

√磕一雞蛋，取其蛋清來抓醃牛肉會更鮮嫩

√用水澱粉抓醃 把水分鎖在裡面

√過一下油 把水分鎖住 外焦內嫩哦

√小炒講究的是火候和速度 火候要夠大速度要夠快 炒出來的肉才會嫩

2> 不喜歡吃京蔥的盆友可換成抗椒、洋蔥等蔬菜，完全按個人喜好自由搭配

3> 要帶飯的盆友，建議前一晚準備好所有的食材如切好牛肉、京蔥和姜蒜，煮好飯把飯事先裝好在飯盒等等，第二天早上一起床，抓醃一下，刷牙洗臉後，開炒，裝入飯盒，不過是3分鐘內的事情，非常省時省事。單位和公司一般備有冰箱和微波爐，可存放在冰箱，中午吃飯時用微波爐中高火叮2-3分鐘即可開吃

釋出於 2019-02-14
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