新疆人的飲食特點，由廣闊的地域屬性決定的，不僅僅是單一的民族屬性決定的。某個地域的食材，決定了那一方多民族人群的主要飲食特點，而這些飲食習慣，並非單一民族所有。所以一方水土養一方人，而這“一方人”在我們新疆卻是由不同的民族或不同省份的人組成。新疆的飲食特點“就地取材”也就造就了新疆一些地方飲食的特色。新疆的清真餐飲是大眾餐飲，首府烏魯木齊，清餐的比例高於漢餐，這個是由地域的飲食習慣決定的。在新疆土生土長的老新疆人和一些長期在新疆工作生活幾十年的人，其口味也逐漸固定成清真味道，因為這片土地就是這些食材好吃，吃別的不攢勁。爆炒牛肝也是就地取材，新疆人愛各種牛羊雜碎，就名聲大噪的面肺子、米腸子，就是代表之一；還有雜碎湯、爆炒羊雜、爆炒羊頭、烤羊肝、羊心、羊腸子、大盤肚等等，這些雜碎不管是漢族人還是民族人都是大愛的。這個爆炒牛肝和爆炒雜碎類的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋蔥、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和內地的做法差別很大，也就造就了新疆菜的特點，口味香辣、顏色亮麗的特點。牛肝味甘性平，有補血、養肝、明目之功效，其色澤和質地均與豬肝相近，但成菜後口感略硬於豬肝。牛肝中含有豐富的維生素及鐵、鋅等微量元素，對缺鐵性貧血、性功能低下等病症，有一定療效。