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蔥爆肥牛
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拜月狼君涅夢

蔥爆肥牛絕對是立等可取的菜，簡單易學，味道鮮美，喜歡吃辣和麻，所以加了青紅辣椒和花椒，加辣椒的另外一個目的是為了讓顏色更好看。不愛吃大蔥直接去掉大蔥就是雙椒肥牛了。如果特別愛吃辣的，可以在裡面加一小塊火鍋底料或者是那種麻辣調料一起炒制，味道更好。一定要買相間肥牛，純瘦肉炒出來會太柴，影響口感。蔥有淡淡的甜味，提前煸炒蔥和辣椒，把甜辣味炒出來，炒熟的辣椒和蔥絲也是非常可口的。這道菜鹹甜微辣微麻，下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 250g
大蔥 2根
青尖椒 5根
紅椒 1個
花椒 10g
生抽 25ml
老抽 10ml
料酒 20ml
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大蔥把外面的幹皮撕掉，洗淨後切5-6釐米的段。
  • 步驟 2/13
    蔥段對半切開，然後再切成絲。
  • 步驟 3/13
    青紅辣椒，青辣椒買長尖的，比較辣。
  • 步驟 4/13
    辣椒洗淨切斜段或者切圈都可以。
  • 步驟 5/13
    肥牛先解凍，避免粘一起。
  • 步驟 6/13
    燒滾水，加料酒，倒入肥牛，加進滾水不要馬上翻動，等肥牛變色再慢慢用筷子劃開，避免肥牛散開成碎片。
  • 步驟 7/13
    肥牛斷生後，撈起過冷水沖掉浮沫。
  • 步驟 8/13
    熱鍋冷油下花椒，炸出花椒的香味，小火，避免花椒糊鍋。
  • 步驟 9/13
    花椒出香味後下蔥絲一起炒出香味。
  • 步驟 10/13
    加入青紅辣椒一起炒，超出香味和辣味，
  • 步驟 11/13
    把炒得斷生的蔥和辣椒靠到鍋一邊，另一邊倒入肥牛，在加入生抽和老抽，如果太乾，可以稍微加點水。
  • 步驟 12/13
    快速的煸炒，讓肥牛充分入味。
  • 步驟 13/13
    起鍋前嘗下味，如果鹹味不夠可以再加生抽，調好味起鍋裝盤。
小貼士

無

釋出於 2019-08-06
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