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蠔油醬爆魷魚
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鞘琳鐐悶吠
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時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 適量
西蘭花 適量
西紅柿 適量
青紅黃椒 適量
姜 適量
蒜頭 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
蠔油 適量
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
糖 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨、白色粘膜；
  • 步驟 2/9
    將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
  • 步驟 3/9
    劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
  • 步驟 4/9
    然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；
  • 步驟 5/9
    鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡；
  • 步驟 6/9
    西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；
  • 步驟 7/9
    姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；
  • 步驟 8/9
    鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；
  • 步驟 9/9
    最後加入瀝乾水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
小貼士

1．先把魷魚放在冰箱裡冷凍一定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕鬆剝皮；

2．把魷魚泡在食醋裡大概10分鐘後，也可以輕鬆剝皮，洗淨後烹飪不會影響口感；

3．魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要劃破；

4．汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚捲起立即撈起；

5．汆燙好的魷魚浸泡在冰水裡，可以保持魷魚爽脆、嫩滑的口感；

6．其它配菜可以自由搭配，西蘭花如果不汆燙，要處理的小一點；

7．加入魷魚後翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。

釋出於 2018-09-15
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